和牛等级从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。评级项目包括肉质纹理；色泽；硬度和肉质；脂肪颜色、光泽和品质4个方面，其中A5为最高级别。 高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多......
