鱼糜是什么 - 百科问答网

鱼糜是鱼的什么部位

百科问答网 2026-09-30

1、鱼糜就是鱼的肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。 2、鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。 3、鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康...

1、鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。 2、加工鱼糜制品时，在鱼糜中加入2～3%的食盐，经擂溃或斩拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，这是因为食盐使肌原纤维的粗丝和细丝溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并集合形成肌动球蛋白的溶胶...