TAG：臭豆腐乳的制作方法

1、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。 2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布） 3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。 4、放入调料，广椒面、食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。 5、给酶豆腐裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐。 6、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可...

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1、将坛子用开水洗净凉干。 2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块。 3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。 4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。 5、制作卤汁。 取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用...

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