重庆仔姜爆鸭子的做法
1、原料：鸭1000克。辅料：子姜100克。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。 2、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮； 3、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀； 4、鸭肠打结，沥干水份备用； 5、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水； 6、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟； 7、仔姜刨皮洗净切成长片待用； 8、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香； 9、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结； 10、爆炒片刻后再下入鸭块...