TAG：酸鱼的腌制方法

1、食材：鲫鱼四条、辣椒面、糯米饭一斤、醪糟半斤、青花椒适量、姜未大点的一块、高度白酒适量、一次性手套、土陶坛一个，盐。 2、准备一个土陶坛，可以上水密封的。 3、准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。 4、调料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。 5、先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。 6、全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙...

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1、将从罗布河中捕捞、喂饲于木器具中的鲜鱼取出，先洗净，再去鳞，剖开鱼腹腔，剔除腮、绍、鳔、筋、肺等，用盆钵盛装备用--不能破坏鱼的完整形态，剖腹后不能再接触生水，否则将一事无成。盐渍。按每公斤鱼一公两食盐的用量，将食盐在鱼身上均匀洒布，用力揉搓，上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。 2、制腌糟。选用适口性好，成熟也好的玉米，磨细、过筛，加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均匀混合而成糟。 3、按每公斤鱼肉用2：2．5公斤腌糟的比例，将腌糟填入鱼腹腔，合拢鱼腹...

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1、剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼,展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料。 2、如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处，半月后,便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜...

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