TAG：腌制辣椒的配方与做法

1、材料：2斤小米椒。 2、首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。 3、为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。 4、冷水锅里，加入一把花椒，几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右。调料水煮好以后，晾凉备用。 5、所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉，放入干净的盆中。 6、从小米椒到所有使用到的器皿，一定要做到无水无油，这是腌制的基本要求。 7、把线椒放入无水无油的罐子里，用手压一压。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食盐...

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1、食材：青尖椒5斤；盐2两；八角1两；味精1两；醋适量；白糖适量；酱油过辣椒顶端。 2、辣椒洗净控干水，用小刀切掉辣椒把。 3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。 4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长得规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。 5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片。 6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。 7、往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里...

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