回锅肉属于川菜。
回锅肉是川菜的第一位，它在川菜中有着很重要的地位，是四川十大经典名菜之一。传说中回锅肉是清末一位翰林发明的，其实它的源头可以追溯到北宋时期，而清末豆瓣酱的出现，大大提升了回锅肉的品质口感。使得回锅肉迅速红遍中国。
回锅肉的回锅，就是二次烹调的意思，所以回锅肉就是先将大块的猪肉放入水中煮熟后，切片回锅复炒调味，其中的猪肉主要选用的是猪后肉，配上青椒、蒜苗、豆瓣酱等配料，成菜口味独特、肥而不腻。
