1、食物被微生物污染。
2、微生物是影响中国食品安全的最重要因素。
3、微生物污染包括细菌污染、病毒污染和真菌污染。
4、“1990-1999年我国食物中毒的发生情况表明，微生物食物中毒在各类食物中毒病原体中居首位，占食物中毒规模的40%”。
5、在食品加工、储存、运输和销售过程中，容易造成微生物污染。
6、化学污染。
7、食品中新的生物和化学污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。
8、近年来，各国政府纷纷制定法规，停止生产和使用一些剧毒化学农药。
9、中国也不例外。
10、然而，2001年第二季度国家产品质量监督抽查结果显示，已被禁用的两种高毒农药甲胺磷氧化乐果的检出率仍然很高。
11、以笔者所在的三门县为例，这两类农药至今仍在销售，只是名称有所变化。
12、3.环境污染。
13、据估计，人类85%~90%的肿瘤是由环境因素引起的。
14、人类通过丰富食物链，从食物中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响人类健康。
15、目前，中国850条河流的130多个湖泊和沿海地区受到了不同程度的污染，主要原因是工业废物和城市垃圾的不合理排放。
16、如果动植物长期生活在这种环境中，这些有毒物质就会在体内积累，成为被污染的食物。
