1、蒸果汁。那就是我们说的大火收汁，你需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅里多余的汤蒸出来。
2、糖汁收藏。菜完全熟了，最好是加糖收汁再出锅的时候。但是需要注意的是，取汁的过程需要大火，盖上锅盖，同时要观察锅内的食物情况。如果加糖收汁的温度和时间控制不好，很容易使食物焦而发苦。
3、果汁收藏是一门学问。是大火收汁还是低火收汁要根据具体菜品来判断。如果收汁好，一道菜就能做得完美，否则，前面的烹饪工艺再好，也是功亏一篑。
