1、据说三国时期，由于连年战乱，人民生活贫困。一个村子的人莫名其妙的头疼，吃什么药都不管用。神医华佗正好路过这里，就安排大家到田里采荠菜，用鸡蛋煮了吃。吃了荠菜煮鸡蛋，村民们的头疼病都好了。华佗是在农历三月初三来的，所以他有在三月初三吃荠菜和煮鸡蛋的习俗。
2、荠菜也叫地菜，是一种常见的野菜，路边或野外随处可见。春天是荠菜生长茂盛的季节，是采摘荠菜的好时机。采摘下来的荠菜可以凉拌食用，也可以和鸡蛋一起煎炒，还可以做饺子馅或者煲汤。而且还具有良好的寓意，因为荠菜谐音是“聚财”，在民间颇为流行。
3、3月3日也是汉族人祭奠祖先灵魂的日子，通过吃鸡蛋来悼念祖先，希望能得到一些灵气。三月初三，人们会将采集的蔬菜洗净，放入锅中，加入适量的水，加入桂皮、八角、五香粉、酱油等调味品，与鸡蛋一起煮，煮好后捞起。这不仅是美味的食物，而且有益于健康和治疗。
