1、过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
2、是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。
3、用于说明样品是否因已被氧化而变质。
4、那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
