1、辽菜具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。
2、 辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。
3、尤以炖、烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿表现出色。
4、 其主要代表菜有:清代宫廷菜:麒麟送子、王府菜:王府砂锅、市肆菜:红梅鱼肚、民间菜:小鸡炖蘑菇。
