几丁质的组成元素（几丁质）

1、几丁质又叫甲壳素，是N-乙酰氨基葡萄糖通过-键聚合而成的结构同型多糖。

2、几丁质是一种广泛存在于自然界的含氮多糖生物高分子。其主要来源是虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳，软体动物的器官(如乌贼软骨)，真菌的细胞壁。