好的木耳，口感比较爽滑，闻上去没有任何的异味，吃到嘴里也没有杂质的感觉，好木耳的口感比较爽口弹牙，咬下去脆脆的，闻上去没有难闻的味道。
好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。
黑木耳具有较高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪和多糖外，还含有钙、麟、铁等矿物质，其中，优以铁的含量最为丰富，每百克黑木耳中含铁185毫克，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要多出20倍，比动物性食品中高铁量最高的猪肝要高出7倍。
