1、干贝，又称玉珧、元贝、珧柱、江珧柱。
2、也叫:瑶柱、江瑶柱、干瑶柱，为一种海鲜食品原料，来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。
3、干贝是特指干燥后的产品，烹调时需要先用水涨发。
4、常见品种有:中国地区的栉孔扇贝(Chlamys farreri)，目前已有人工养殖; 栉江珧(Atrina pectinata linnaeus)，个小，味道较淡; 原产日本的虾夷扇贝(Pationopecten yessoensis)，味道比较浓重。
5、 干贝呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。
6、在中国菜中，新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。
7、涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。
