芥末有的是由芥末的种子制成，有的是用辣根制成。
芥末也叫芥子末、芥辣粉、西洋山芋菜等，通常分为黄芥末和绿芥末两种，其中黄芥末来源于中国，由芥菜的种子研磨而成，绿芥末来源于欧洲，由辣根制造后，添加色素制成，绿芥末的味道比黄芥末的气味大，还有一股特别的香气。
芥末的味道微苦，有辛辣的芳香味，对我们的口舌会造成强烈的刺激，一般人是不习惯食用的。芥末可以用来制作泡菜、腌制生肉、拌沙拉等，还可以和生抽一起食用，充作生鱼片的调料，食用方法多样，具有一定的食用价值。
