籼米是用籼型非糯性稻谷加工而成的一种米称之为籼米。
籼米是我国产量最高的一种米类食材，大多数出产于中国的东北地区，籼米可以根据稻谷收获季节分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒比较宽厚而且比较短，但是晚籼米米粒是细长的而且比较扁平的。早籼米的要比晚籼米的粘性小，而且晚籼米的质量好点。
籼米的米粒是细长，或者呈长椭圆形，长度大多数都在0.7厘米左右，在煮籼米时，因为籼米的吸水性极其强，所以出饭率特别高，粘性比较小。而且籼米的质地比较脆，很容易在加工的过程中出现破碎的现象。
