1、山珍海味分上、中、下三“八珍”。
2、上八珍：为猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。
3、中八珍：为鱼翅、银耳、果子狸、鲥鱼、广肚、哈什蚂、鱼唇。
4、下八珍：为海参、龙须菜、大口磨、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蜡黄、乌鱼蛋。
5、此分法也不是绝对的，也有不同说法，如有人将鱼皮、飞龙、山鸡等列入山珍海味之中。
