炖牛肉最忌讳的两种佐料是大料和花椒。牛肉本身的口感是鲜香软嫩的，大料和花椒都是味道很重的佐料，放在牛肉中，会掩盖住牛肉本身的香味。牛肉中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌等营养物质，具有很高的食用价值，主产地在山东、河南、内蒙古、四川、辽宁。
