牛轧糖的读音为：niú gá táng。牛轧糖是指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，外文名是Nougat，音译成牛轧糖，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。牛轧糖的主要营养成分是蛋白质，脂肪，碳水化合物。
牛轧糖分软硬两种，软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手。
