1、椒盐鱼下巴是粤菜。椒盐鱼下巴是很常见的食物。也是粤菜的一种，味道很好。
2、椒盐鱼下巴练习：
3、(1)将鲱鱼宰杀清洗，即将鲱鱼尾部泼水放在盘子中间，然后将肉放在脸颊和眼睛，即鲱鱼下巴两侧；然后把竹笋放在上面；
4、(2)大火烧热炒锅，炒锅上油后，放入熟猪油，放入葱使其起味，然后将鲱鱼尾、下巴、竹笋按原样倒入炒锅，边炒边晃动炒锅四五秒，即煮料酒，加盖稍炖；
5、(3)加入200毫升姜末、酱油、白糖和肉汤，烧开，盖上盖子，转小火煮6分钟左右；
6、(4)待鱼下巴青灰色，鱼眼发白凸出时，将炒锅带回大火，加入味精，烧浓汤，用湿淀粉勾芡；
7、(5)从锅的四边倒入熟猪油，然后晃动炒锅，翻面，再倒入香油，取出；
8、(6)按原样摆在盘子里，撒上葱蒜丝。
