1、苯酚-硫酸法是利用高浓度的硫酸可以在短时间内讲多糖水解成寡糖和单糖，或者多糖经脱水生成糠醛或其衍生物，苯酚类试剂可与游离的单糖或寡糖。
2、多糖中的已糖，糖醛酸(或甲苯衍生物)起显色反应，已糖在490nm处(戊糖及糖醛酸在480nm处)有最大消光值。
3、该糖与糖含量成正比。
