天然香精分为动物性和植物性香料两大类。
动物香精，如麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香等。
植物香精，如印度的檀香、保加利亚的玫瑰、中国的薄荷和八角茴香、斯里兰卡的肉桂以及法国的熏衣草等均著称于世。
天然香精，它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。现在国家采用萃取、蒸馏、浓缩的方法提取天然香精。
