TAG：秘制牛杂配方

1、所用香料：八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮和甘松。 2、所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。 3、所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。 4、熬制底汤：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨头，20克大蒜，20克大葱，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉...

阅读更多

1、原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。 3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 4、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒...

阅读更多