正宗德州扒鸡制作要点分享
1、原料与配料： 鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。 2、调料：小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。 3、操作要点： （1）选择原料： 以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。 （2）宰杀煺毛： 将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。 （3）浸泡造型： 将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形...