豆腐有哪些品种 百科问答网 2026-10-05 豆腐有哪些品种，一起来看看小编今天的分享吧。 1、卤水豆腐 卤豆腐，又称老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。在豆腐加工过程中，加入卤水或卤水（氯化镁）作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合产生凝固反应，形成豆腐。腌制豆腐硬度高，质地粗糙，但钙含量高，具有良好的补钙效果。 北豆腐有点黄，呈白色，比较老，比较硬。它的切面不像南方豆腐那样光滑，但它有很好的弹性。它的蛋白质和钙含量高于南方豆腐，而且它的豆味更强。它适用于油炸、炖、炸和酿造，但不适合油炸蔬菜。 2、石膏豆腐... 阅读更多