TAG：豆瓣鱼

1、材料：鲤鱼1条（约重1000克）、姜末2小匙、香葱粒2小匙、油1000ML。 2、调味料：郫县豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、盐1/4小匙、水淀粉浆、玉米淀粉2小匙、番茄酱1大匙、鲜汤150ML。 3、鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。 4、在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。 5、锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。 6、炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。 7、另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末...

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1、食材准备：鲫鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油。 2、买回来的一条两斤左右的鲫鱼，清洗干净鲫鱼肚子里的黑膜，因为黑膜腥味比较重，所以黑膜必须洗干净，在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都需要抽取。 3、清洗干净后在鲫鱼两面斜切几刀便于鱼身入味，将鱼放入盘中，撒上适量盐、料酒，直接用手抹匀，腌制10分钟。大葱切段，姜切成薄片，蒜切片装盘备用； 4、准备一个干净的碗，加入两勺豆瓣酱...

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