客家娘酒的做法 百科问答网 2026-09-29 1、选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好。 2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。 3、蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。 4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。 5、加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类。 6、发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份... 阅读更多