油淋茄子有多种做法，以下是其中几种：1. 炸脆油淋茄子： 1）将茄子切成条状或块状。 2）先将茄子用盐腌制片刻，然后用纸巾吸干水分。 3）将茄子放入热油中炸至金黄酥脆。 4）将炸好的茄子捞出沥干余油。 5）在热锅中加入适量油烧热，放入蒜末和干辣椒煸炒出香味。 6）将炸好的茄子放入锅中，加入适量酱油、盐、糖和少量清水炒匀。 7）起锅前撒上葱花和香菜即可。2. 清爽醋拌油淋茄子： 1）将茄子切成薄片或块状。 2）将茄子放入沸水中焯水至变软，捞出沥干水分。 3）将焯好水的茄子放入冰水中过凉。...
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