1、卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，做红亮色，必不可少的要加酱油，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油。 2、护色不可加护色剂，绝佳的护色方法：以2斤卤肉为例：准备菜油2......
