炼乳和奶油的成分不一样，口味更不一样。
炼乳：是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积百分之二十五到百分之四十左右的乳制品，再加入百分之四十的蔗糖装罐制成。
奶油：是牛奶经分离后得到的含脂率高的部分，称之为稀奶油，稀奶油经成熟搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类。
奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油；根据加盐与否奶油又可分为无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油，即黄油；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油 。
做蛋糕需要奶油就不能用炼乳。淡奶油没有什么味道，需要自己调味，炼奶比较甜。所以在味道上已经不能代替。
炼乳因为是浓缩奶，糖分比较高，一般用炼乳直接涂抹面包、馒头，制作木糠、蛋挞等。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。一般用淡奶油制作慕斯、冰淇淋、蛋挞、西式浓汤、意面白酱等。
奶油的功效与作用
1、补充维生素
奶油当中的脂肪含量是非常丰富的，要比牛奶多很多倍，而且它的成分，比如说蛋白质，乳糖和水分都相对来说是比较少的，但是其中的维生素A还有维生素D都非常的丰富，因此是奶油能给我们的身体及时的补充多种维生素。
2、增加饱腹感
我们都知道奶油当中的脂肪是非常丰富的脂肪能够维持我们的体温，还能够保护我们的内脏，为我们的身体提供必需的脂肪酸，还能够促进脂溶性维生素的吸收，并且还能够大大的增强饱腹感。
3、促进身体发育
吃奶油对于我们的血液，中枢神经还有免疫系统都有非常好的作用。而且还能够促进我们身体的发育和成长。
奶油不能和什么一起吃
奶油和很多食物都可以搭配在一起，但是它是一种油脂性的食品，如果和新鲜的水果一起吃的话，很容易导致腹泻，诱发胃肠道疾病。因此奶油最好不要和新鲜的水果一起吃。
