蛋挞需要烤15-20分钟左右。
一般在上下火200度的烤箱当中，蛋挞需要烤15-20分钟左右。蛋挞的烤制时间并不是固定的，和烤箱的大小、火候等都有关系，普通烤箱将温度设定在180度左右，上下火烤15-20分钟左右就可以完全烤好了，要是大烤箱的话，将温度设定在190度，上下火烤15分钟即可。
制作蛋挞有哪些技巧
制面皮
面皮主要是以面粉、黄油、水混合，最后拌成面团。这个过程中水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，这样才能调节面团的软硬程度，面皮制好之后还要用用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。将松弛好的面团用面棍擀成长方形。
蛋挞皮
这里离不开植物黄油的作用，在这里要将植物黄油用塑料膜包严，进行敲打。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。宽度与面皮一致，长度是面皮的三分之一，并且是植物黄油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏紧，这样制成的蛋挞皮又能够有酥脆鲜香的感觉。另外有一点需要提醒的是要将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
蛋挞水
主要材料为鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖，这些材料需要混合放在小锅里，用小火加热，一定要边加热边搅拌，要不然容易糊锅。想要蛋挞芯更加细腻的可以将煮好的浆液进行过筛。
菜品发展
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
