乙酸乙酯的同分异构体有六种，酯和羧酸互为同分异构体。
1、酯类：HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH（CH3）2、CH3CH2COOCH3；
2、酸类：CH3CH2CH2COOH、（CH3）2CHCOOH；
3、羟醛类：HOCH2CH2CH2CHO、CH3CH（OH）CH2CHO、CH3CH2CH（OH）CHO等；
4、羟酮类：HOCH2COCH2CH3、HOCH2CH2COCH3等；
5、环二醇、四元环、三元环；
6、烯二醇：HOCH2CH＝CHCH2OH。
乙酸乙酯
乙酸乙酯是无色透明液体，低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应。能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水。能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）反应。易燃，蒸气能与空气形成爆炸性混合物。
化学性质
1、乙酸乙酯又称醋酸乙酯，是一种具有官能团－COOR的酯类（碳与氧之间是双键）。纯净的乙酸乙酯是无色透明具有刺激性气味的液体，是一种用途广泛的精细化工产品。
2、具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和工业溶剂，被广泛用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、乙酸纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。
3、乙酸乙酯容易水解，常温下有水存在时，也逐渐水解生成乙酸和乙醇。添加微量的酸或碱能促进水解反应。乙酸乙酯也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。
水解反应
乙酸乙酯容易水解，常温下有水存在时，也逐渐水解生成乙酸和乙醇。添加微量的酸或碱能促进水解反应。乙酸乙酯的碱性水解与酸性水解最大的差别在于，碱性水解是不可逆的，也就是反应机制中可逆的进程与不可逆的进程。乙酸与乙醇发生可逆反应会生成乙酸乙酯。陈酒很好喝，就是因为酒中少量的乙酸与乙醇反应生成具有果香味的乙酸乙酯。
