常见食品蛋白质含量表

蛋白质的来源非常广泛，我们曰常生活中的许多食物都含有蛋白质。各种各样的食品中都含有丰富的蛋白质。

蛋白质的来源

蛋白质广泛存在于动物和埴物体内，最主要的是肉、鱼、奶、蛋、谷美、豆类和坚果实食物。它们都是蛋白质的良好来源。区别高、低蛋白质的来源，有助于有针对性地摄取蛋白质。

动物性蛋白质中各种人体必需氣基酸种类齐全，而且所组成的比例适合人体的需要，利用率可高达85%~90%，但色氨酸含量普遍偏低。牛奶中蛋白质主要为酪蛋白，消化率为85%。鸡蛋蛋白质不但含有人体所需要的各种氨基酸，而且组成模式与人体十分相近，生物学价值达95%以上。

植物性食物所含蛋白质尽管一般不如动物性蛋白好，但仍是人类膳食蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量高达35% ~ 40%，生物学价值也较高(64%)。

谷类含蛋白质一般为6%-10%。薯类含蛋白质2%~3%，它们的人体必需氨基酸中有一种或多种含量稍低，要注意蛋白质的相互搭配。

此外，食用菌、藻类（如螺旋藻、小球藻）作为蛋白质食物来源，已引起营养学家高度重视，除蛋白质含量高外，还有许多其他营养保健作用。

常见食品蛋白质含量表（单位：克/100克）

食品名 蛋白质

籼米 8.2

粳米7.3

糯米 6.6

面粉 11.9

面粉 11.1

玉米8.3

豌豆11.2

蚕豆13.9

马铃薯2.6

甘薯 2.0

山药1.8

慈姑 5.4

藕 2.6

竹笋2.6

胡萝卜1.1

白萝卜 0.8

大头菜 1.7

靑菜 1.8

菠菜2.3

大蒜头 4.5

茄子1.0

黄豆 32.4

绿豆24.3

赤豆 20.1

白扁 19.0

毛豆12.6

卷心菜1.2

芥菜2.1

韭菜2.2

茼蒿2.0

芹菜1.0

香菜2.5

花菜 2.4

苋菜 1.7

洋葱1.5

茭白1.2

南瓜1.3

冬瓜0.3

黄瓜0.6

丝瓜1.0

枣 2.9

香蕉1.3

番茄1.0

辣椒1.1

尖辣椒 1.0

蘑菇3.6

干香菇14.4

鲜香菇 2.2

金针菇2.1

紫菜22.4

黑木耳9.4

海带1.0

花生24.4

葵花子 30.3

核桃15.8

菱角 3.6

猪腿肉 17.7

猪大排 17.4

猪蹄 21.0

羊肉18.2

鸡肉16.6

鸡爪 23.9

鸡蛋 12.1

牛奶 2.9

草莓0.9

桃子0.9

杨梅0.7

橘子0.6

葡萄0.5

枇杷0.5

木梨0.4

鸭梨 0.3

苹果0.3

甘蔗0.2

咖喱粉 9.5

五香粉 5.1

巧克力 5.5

淡菜 50.7

猪肥肉 1.6

猪肝20.6

瘦牛肉20.3

兔肉23.7

鸭肉11.1

红鸡蛋 11.9

鸭蛋 11.9

酸奶 2.6

全脂奶粉24.1

墨鱼 17.0

干贝 63.7

海蜇皮 5.0

花椒 25.7

海鳗鱼18.5

鲳鱼16.6

大黄鱼16.6

带鱼17.1

靑鱼 21.2

鲫鱼21.5

花鲢鱼20.3

海虾18.7

对虾 20.6

河虾 17.5

河蟹16.7

海蟹 15.1

草鱼 17.7