什么是干货

干货有哪些品种 什么是干货

干货泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。干货一定是去除了水分的，很多风干的天然调料都是干货，一部分传统草药既可以是药品，同时也可以是干货，如枸杞，当然传统草药的酿制水平要求更高。

常见的干货有如干木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。其中有些干货在烹饪前是需要泡发的，注意要用正确的方法泡发，才能留住干货的营养。如在泡干香菇时，最好用20℃的水；而干木耳，则要用冷水泡发；干鱿鱼必须用碱水涨发（冬季温水、夏季冷水）等。

传统草药类干货在营养保健方面的应用由来已久，如用枸杞子、人参来冲茶，或泡酒，或煲汤，皆功效显著，可强身健体。枸杞子具有养肝、补肾、明目的功效；而人参则有大补元气、补脾益肺、生津止渴、益智安神的功能。鉴于中草药大部分都是草本植物，且取材较为方便，本书介绍的草药类干货均为常见的草本类。传说神农尝遍百草，日中七十二毒，可见有些药物生用内服易于中毒，因此某些中药材的炮制显得十分重要。这也是草本植物使用时的基本特点。