红烧排骨怎么做

1、所需材料

主料：猪排骨500克。

辅料：生姜几片、大蒜几瓣、葱1根、八角1个、桂皮1小块（可选）、香叶2片（可选）、干辣椒几个（可选）。

调料：冰糖适量（或白砂糖）、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

2、制作步骤

准备材料：将排骨剁成小段，放入清水中浸泡出血水，期间可换水数次，直至水清。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，准备好八角、桂皮、香叶等香料（如果使用）。

焯水：锅中加入冷水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟确保血水煮出。捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：锅中加入少量食用油，小火加热后放入冰糖或白砂糖。用铲子不断搅拌，直至冰糖融化并呈现棕红色泡沫，注意火候不宜过大以免炒焦。炒好糖色后，立即倒入焯好的排骨，快速翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

调味炖煮：在锅中加入姜片、大蒜、葱段以及八角、桂皮、香叶等香料（如果使用）。淋入适量料酒、老抽和生抽，翻炒均匀。老抽用于上色，生抽用于提鲜。加入足够量的开水，水量需没过排骨。大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟，直至排骨酥烂入味。

收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。转大火收汁，期间需不断翻炒以免糊锅。待汤汁收至浓稠后即可关火。将红烧排骨盛出装盘，撒上葱花点缀即可上桌享用。