烙饼摊鸡蛋
材料
面粉：500克; 水：420克;色拉油：适量;
烙饼摊鸡蛋的做法
水量先准备400克，剩下一些待揉的时候再根据情况加入（根据面粉的种类和天气的干燥程度，需要的水量会有所不同，但不能低于400克）
面粉放入大盆中，将水倒入
用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面
因为水量大，所以面团会非常粘，很容易一揉就沾一手湿面
先把手上的面尽可能弄下去，然后把手洗干净，彻底擦干
然后把干净的手在干面粉中抓一下，使手掌上都沾上干面粉
然后用手掌推着面团的外围向内推着揉，一旦手上的干面粉没有了，就再沾一些
在案板上撒一些干面粉，把面团放到案板上揉会更加顺手一些，揉成面团即可，不用像做其他面食一样揉得特别彻底。揉好的面团非常柔软，像耳垂一样
将揉好的面团放入容器中
盖上潮湿的屉布或盖好盖子，饧2个小时
饧好的面团，用手揪一下面团，不会回缩即是饧好了
取一块面团放在案板上（事先仍要将手沾面粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁
用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片
在面片上滴少许油，油量不需多，数滴即可
用手将油抹开，使整个面片都沾上一点油。如果想做成咸口的，就在此时均匀地撒上盐
然后从将面片从一头卷起。一边卷一边向外拉伸一点，使面皮更薄，卷得更紧
将面卷成一个紧致的长卷卷
将卷卷切成两段剂子
取一个面剂子，将两头捏到一起
把收口处捏紧（图中所示的面剂子为最小号的饼，如果要做大张烙饼，需要多揪些面）
21
将剂子略整形成圆形22
用擀面杖擀成薄圆饼状，饼坯就做好了
23
平底锅烧热，倒入一点油（油不需多），转动锅子使油铺满锅底，将做好的饼坯放入，盖上盖子小火加热24
过2－3分钟，看到饼表面起大泡25
将饼翻个面，继续盖盖加热（这时泡可能会越来越大）26
加热1－2分钟后再次翻面，烙的过程中多翻几次，待两面都呈金即可
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