西湖莼菜羹的做法

西湖莼菜羹是一道传统的杭州菜，做法简单。

首先，准备新鲜的莼菜，洗净切段备用。

然后，将适量清水倒入锅中烧开，加入鸡精、盐、味精调味。

接着，将莼菜放入锅中焯水，煮至变色捞出。

最后，将焯水后的莼菜放入烧开的高汤中，加入适量淀粉勾芡，搅拌均匀。

菜汤变浓稠后，关火，撒入葱花搅拌即可。