四害之一的老鼠在福建人的餐桌上为什么会成为一道美ɣ

宁化烤鼠的老鼠实际上是一种田鼠，是由人工捕获的田鼠制成的。根据《辞海》，其中包含田鼠，哺乳动物，仓鼠科。毛发是深灰褐色，有些是沙黄色。它们营地的挖掘生活对农作物有害。宁化是山区农业县，田野广阔，所以田鼠多，每年冬天，这是宁化农民捕鼠的最佳时机，尤其是立冬过后捕鼠的旺季。

田鼠的处理方法是先脱毛，将捕获的老鼠或锅中的热水蒸掉，或放入灰烬中烘烤，只要掌握火势，即可拔出鼠毛。随后进行剖腹术以水冲洗肠子。最后，用谷壳或米糠烤，然后烤成黄色酱。田鼠不仅美味，而且蛋白质含量高，营养丰富。特别是具有补肾的优点，对尿频或儿童尿床有明显影响，因此具有一定的药用价值。

烤老鼠，通常会清理掉老鼠内脏，用剪刀将其表面切掉，这样味道很好，然后撒上香料，在火上烤，烤的老鼠皮很脆，肉很好吃，它已成为流行老鼠料理。经常来吃这种烤老鼠的食客们还说，烤老鼠的味道像兔子。当它刚烘烤好时，就渴望将其发送到嘴里。让它冷却再吃是不好的。

此外，还有宁化老鼠干，广州黑豆山鼠，西双版纳竹鼠，福建烤鼠等，这些在当地人中都很受欢迎。在宁化，田野种类繁多，田鼠泛滥。为了防止田鼠毁坏庄稼，在冬天过后，将田鼠抓起来并做成鼠干。这只老鼠也被称为“闽西八大干”之一。广东萝岗有更多的料理鼠的方法。不仅有黑豆炖山鼠，还有山鼠汤，蒸田鼠，烤田鼠，咖喱田鼠以及盐和胡椒田鼠。