猪肉是冷鲜肉好还是鲜猪肉好
1、冷鲜肉好。 2、冷鲜肉又称为冷却肉、排酸肉，是在屠宰后迅速使猪肉冷却（不是冷冻）、排酸，在24小时内使肉尸降为0℃~4℃，并在以后的再加工、运输、销售全过程始终保持在0℃~4℃条件下。由于冷鲜肉从屠宰后到销售都处于冷链状态，所以能较快排除肉尸体内（包括肉质深部）的热量，并在肉体表面形成一层干燥膜，减缓了肉体水分的挥发，也能阻止微生物的生长繁殖，延长了保质期。也由于冷鲜肉中的肌糖原在酵解过程中产生了乳酸，它有抑制和杀死肉中微生物的作用，所以使冷鲜肉的安全、卫生更有保障。 3...