干锅炒鲫鱼有哪些烹饪技巧
1、主料：鲫鱼3条。 2、辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小红椒2根、杭椒1根、豆豉辣酱20克、鲜酱油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。 3、做法： （1）鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。 （2）杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末。 （3）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）。 （4）大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。 （5）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。 （6）倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。...