1、抗氧化力：比起生蒜，虽有较少的抗氧化物质—蒜素（alliicin），但于加工过程会增加其他抗氧化物，其DPPH自由基清除能力并不亚于生蒜。 2、心血管健康：于8周的动物实验中，黑蒜头萃取物介入比起控制组可有效降低血压，但于小型人体研究中，收缩压并无显着差异。 3、肝脏保护性：研究发现，黑蒜头萃取物对于化学诱导氧化伤害之动物体及人类细胞，具有保护作用。 4、预防胃溃疡：在肠胃功能正常下，食用蒜头可以利用其中的蒜素，来抑制幽门桿菌的滋生，并且加强对清扫坏菌的能力，有助于保护肠道环境健康...
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