发酵是一种利用生物发酵技术，运用微生物的酶反应，将原料物中的有机物氧化分解成分解产物，从而获得各种有益物质的生物技术过程。在工业生产中，为了实现发酵工艺的工业化生产，需要解决工业生产环境、设备和过程控制的工程学问题，这就是发酵工程。面团的发酵原理是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分，使面团蓬松而富有弹性，并赋予制品特殊的色、香、味及多孔性结构的过程。发酵是一种利用生物发酵技术，运用微生物的酶反应，将原料物中的有机物氧化分解成分解产物，从而获得各种有益物质的生物技术过程...
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