大曲的制作方法 百科问答网 2026-10-13 大曲是一种中国传统的发酵酿造酒，其制作方法一般包括以下几个步骤： 1. 粮食的选择和处理：大曲用的主要粮食有高粱、麦子、玉米、大米等，要选择品质好、含水量适中的粮食，并进行清洗、蒸煮、晾干等处理。 2. 发酵曲的制作：将大曲发酵曲菌种放进经过处理的糯米或小麦中，让其自然发酵，待发酵完成后晒干备用。 3. 主酿料的混合和添加：将经过处理的粮食和发酵曲混合，加入适量的水和其他辅料，如黄酒、酵母、糖等，搅拌均匀。 4. 发酵和熟成：将混合好的酿料装进酒罐或埋进竹筒中，进行发酵和熟成... 阅读更多