正宗冷面的做法和配料窍门
正宗冷面的做法步骤：1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，捏成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。6...