TAG：正宗酸菜鱼

1、原材料：酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。 2、把酸菜斜刀切成片，这样吃起来更爽口更脆，老姜切成片。 3、再拿一些野山椒，把野山椒的蒂摘掉切碎，大蒜去皮拍破后剁碎。 4、在切一些泡海椒段和一些大葱段。 5、两斤重的草鱼，处理干净后，把鱼头砍下来，把鱼头从中间对半剁开，沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来，剩下的鱼骨砍一刀，砍成小块和鱼头放在一起。 6、在片下来的鱼肉上面切到把鱼肚上面的鱼刺片下来，然后用推刀的手法...

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1、鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 2、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 4、将鱼肉斜刀片成百姓0...

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