冰葡萄酒制作方法介绍
1、收获：仅将结冰的葡萄采收。 2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。 3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。 4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2） 5、酵母的接种...