1、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段。香芋切大块。五花肉冷水下锅，煮去血水。水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用。 2、利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。将肉块下锅翻炒至变色后盛出。将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。 3、中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。 4、关火（油温太高，避免油星飞溅）...
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