1、原料及设备：枣、白砂糖及清水。 2、设备：直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。 3、制作方法：原料一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎，过浅不易浸透糖液。洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分。煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度...
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