1、原料：冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干。 2、将冬瓜外部的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子。 3、切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块，然后上锅煮熟。 4、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。 5、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。 6、然后备用一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。 7、将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每放一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，最后上边再放一层盐。...
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